Im nördlichen Teil des Ätna auf Sizilien liegt I Custodi, ein Boutique-Weingut, das 2007 von Mario Paoluzi gegründet wurde. Er kooperierte mit dem lokalen Önologen Salvo Foti, einer treibenden Kraft bei der Wiederbelebung des Rufs der Ätna-Weine, um mehr als nur terroirgeprägte Weine zu kreieren. 

I Custodi, was so viel wie "die Hüter" bedeutet, steht für das Engagement, das Land zu erhalten, die lokalen Traditionen zu ehren und die Menschen am Ätna zu achten. Im Mittelpunkt dieses Engagements stehen "I Vigneri", eine Gilde von alten und jungen Weinbergsarbeitern aus der Region, die alte Methoden der Weinbergspflege praktizieren und erlernen. Diese Weitergabe von Fertigkeiten ist von entscheidender Bedeutung, da die alten Buschreben (freistehende Pflanzen) von I Custodi manuelle Techniken erfordern, die fünfmal zeitaufwändiger sind als die modernen Methoden der Reberziehung.

I Custodi bewirtschaftet vier Weinberge im Norden und Osten des Landes, die alle unterschiedliche Höhenlagen und Ausrichtungen aufweisen. Das Rückgrat ihrer Rotweine ist die einheimische Rebsorte Nerello Mascalese, die mit ihren Beerennoten, dem hohen Säuregehalt und den raffinierten Tanninen dem Nebbiolo ähnelt, aber auch einen Hauch von Rauch und Erde aufweist. Zwei außergewöhnliche Rotweine, Aetneus und Saeculare, werden aus jahrhundertealten bzw. 250 Jahre alten Rebstöcken gewonnen.  

Die Weißweine werden aus der Carricante-Traube gekeltert und zeichnen sich durch Zitrusaromen, Orangenblütenhonig und einen Hauch von salzigen, mineralischen Noten aus. Sowohl die Weiß- als auch die Rotweine eignen sich sehr gut zur Lagerung.  

I Custodi ist biologisch zertifiziert und verwendet ausschließlich einheimische Hefen. Der Genuss dieses Sortiments regt zum Nachdenken an und lädt dazu ein, über den Ursprung der Weine zu sinnieren - den Boden, das Erbe, die Hände, die hinter allem stehen. Die beeindruckende Komplexität und die unvergleichlichen Aromen bieten ein verblüffendes Erlebnis.

www.icustodi.it