I Custodi, was übersetzt "die Hüter" bedeutet, ist ein Projekt, das sich für die Erhaltung des Bodens, die Wahrung der lokalen Traditionen und die Wertschätzung der Menschen am Ätna einsetzt. Ihre Weine verkörpern die ungezähmte Schönheit und das vulkanische Terroir des Ätna und bieten eine einzigartige und ausdrucksstarke Gaumenreise für alle weinbegeisterten Entdecker.
Der Saeculare ist ein exquisiter und außergewöhnlicher Ätna-Rotwein, der aus 250 Jahre alten Rebstöcken der einheimischen Ätna-Trauben - Nerello Mascalese 80% und Nerello Cappuccio 20% - hergestellt wird.
Dieser Wein hat einen rubinroten Farbton und erfreut die Nase mit einem Bouquet von reifen roten Früchten, die von zarten Noten von Leder, Tabak und getrockneten Kräutern untermalt werden. Am Gaumen zeigt die Frucht ihre perfekte Reife und harmoniert mit subtilen erdigen Untertönen, lebendiger Säure und geschmeidigen Tanninen.
Der Weinberg für den Saeculare liegt auf 600 m Höhe in Castiglione di Sicilia, Contrada Feudo di Mezzo, an den Nordhängen des Ätna. Dieser Weinberg mit 250 Jahre alten Rebstöcken besteht aus sandigen und vulkanischen Böden, die sehr reich an Mineralien sind. Die Trauben wurden von Hand geerntet, entrappt (80 %) und gequetscht, bevor sie in Stahltanks vergoren wurden, wo sie 12 Tage lang mazerierten. Nach der malolaktischen Gärung wurde der Wein mindestens 3 Jahre lang in alten Eichenfässern ausgebaut. Anschließend wurde der Wein verschnitten und in Flaschen abgefüllt, um weitere 3 Jahre zu ruhen und zu reifen.
Passt gut zu: Fleisch, Geflügel, Gerichte mit Tomatensauce, fetter Fisch, Nudeln, Käse
Servieren: Bei Zimmertemperatur servieren
Alterungspotenzial: Jetzt trinken oder bis 2028 reifen lassen
